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大国工匠之匠心之路·金陵盐水鸭历史溯源
发布时间:2016-12-5  来源:三鸿食品  浏览:595 次

南京盐水鸭的历史沿革 

南京向以鸭肴驰誉海内,故历来被冠以鸭都美称。金陵鸭馔最早见正史于南北朝时期,至明初南方盐水鸭已享有厚誉,一直盛名不衰。

南京盐水鸭以桂花鸭最为著名,据南京文献《白门食谱》记载:金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。桂花鸭由此而得名。

 Tip:消费者在选购时,请注意皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,才为盐水鸭上品。

近代盐水鸭的典型代表

 发展至近代(清末时期),出现了魏洪兴、韩复兴这两大代表。

魏洪兴

清代宣统二年(1910年)开办,融入多道秘制工艺,独创金陵特产风味,其货品色如玉,淡而旨,久食而不腻,因而有了金陵无鸭不成宴,传世御品魏洪兴的美誉。民国十七年(1928年),名气日盛,供不应求,被誉为鸭都头魁。当时金陵城南,为国都商埠中心,魏洪兴坐拥城南黄金市口——大彩霞街3号,名闻金陵,成为城南的一块金字招牌,也是金陵八大兴之中的翘楚。

解放后,在人民政府的关怀下,1956年公私合营,完整地将盐水鸭秘制工艺保存下来。

你们现在吃的魏洪兴可是古法制作哦!

现如今魏洪兴是江苏三鸿食品集团的荣誉品牌。

韩复兴

创办于1866年,清末时有贡鸭美誉,1956年公私合营,1996年与其它两家食品公司,合并组建桂花鸭集团公司,除盐水鸭外,韩复兴主营其他清真食品。

建国后盐水鸭的发展

随着科学技术的日益发展,尤其是食品保鲜技术的突飞猛进,现做现卖现吃的传统盐水鸭已经不能满足市场需求。1993年南京鸡鸭加工厂(现三鸿食品集团旗下公司)首推真空包装盐水鸭——白鹭牌盐水鸭,在市场引起巨大反响,其他厂家纷纷效仿。走南往北的客商将金陵盐水鸭带到了全国各地,乃至国外,同时也将南京的鸭文化传播到了海内外。因此,江苏三鸿食品集团为南京盐水鸭的创新发展和鸭文化的传播起到了积极的推动作用。

南京盐水鸭各大品牌的历史渊源

现如今,南京本地市场有:魏洪兴、韩复兴、白鹭牌、桂花牌等知名盐水鸭品牌。南京本地人所熟知的水西门鸭子其实是由于以往水西门二道埂子是南京做鸭子最出名的地方(现如今已经没有了当年的踪迹),因此得名。现在南京的各大菜场卤菜店经常可以看到水西门鸭子的招牌,但是消费者在选购时,一定要注意新鲜、卫生。

由于历史原因,魏洪兴、韩复兴、白鹭牌和桂花牌有着一定的历史渊源,一张图带你看懂!

匠心之路

盐水鸭发展至今,涌现出了大量盐水鸭品牌。然而,能不忘初心始终坚持匠心制作的,非魏洪兴、白鹭牌莫属。凭借106年的制鸭工艺传承,坚持自主手工制作(非OEM代工),通过16道工序,道道检测,精制而成的魏洪兴盐水鸭、白鹭牌桂香风味盐水鸭实乃匠心结晶。

图为:南京非物质文化遗产——盐水鸭、板鸭传统制作工艺传承人朱国洪先生(三鸿集团职工)

 

匠心之路贵在坚持,

它所体现的是一种责任,

三鸿集团将会在未来的道路上开拓进取,

用一颗匠心来制作代表南京饮食文化的食品。


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